1.ภาคเหนือ

อาหารจะประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักมีน้ำพริกชนิดต่าง ๆ สภาพอากาศก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านภาคเหนือแตกต่างจากภาคอื่นนั่นคือ การที่อากาศหนาวเย็นเป็นเหตุผลให้อาหารส่วนใหญ่มีไขมันมาก เช่นน้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เช่น  แกงฮังเล น้ำพริกอ่อง ข้าวซอย  น้ำพริกหนุ่ม  ขนมจีนน้ำเงี้ยว

2.ภาคกลาง

ในพื้นที่ส่วนใหญ่ เป็นที่ราบลุ่มมีแม่น้ำหลายสาย ข้าวปลาอาหาร จึงมีความอุดมสมบูรณ์ เกือบตลอดทั้งปี รวมทั้งพืชผักผลไม้หลากหลายชนิด ด้วยเหตุนี้อาหารภาคกลาง จึงเป็นอาหารที่ มีความหลากหลายจึงทำให้รสชาติ ของอาหารภาคกลาง ไม่ได้เน้นไปใน รสได้รถหนึ่งโดยเฉพาะ มีทั้งรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด หวาน คลุกเคล้ากันไป ตามแต่ละชนิดของอาหาร นอกจากนี้มักนิยมในการใช้ เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส เช่นเครื่องเทศ และมักจะใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น แกงเขียวหวาน ห่อหมก  น้ำพริกลงเรือ  กุ้งทอดผัดพริกแกงแห้ง ไข่ชะอมทอด  แกงคั่วสับปะรด

3.ภาคอีสาน

คนภาคอีสานเป็นผู้ที่กินอาหารได้ง่ายมักรับประทานได้ทุกอย่าง เนื่องจากภาคอีสาน มีสภาพพื้นที่ส่วนใหญ่แห้งแล้งเป็นที่ราบสูง มีแม่น้ำสายใหญ่ และมีเทือกเขาสูงในบางแห่ง ขาดความอุดมสมบูรณ์กว่าภาคอื่นๆเพื่อการดำรงอยู่ของชีวิตในการปรับตัวให้สอดคล้องกับ ธรรมชาติคนภาคอีสานจึงรู้จักแสวงหาสิ่งต่างๆ ที่รับประทานได้ในท้องถิ่นนำมาดัดแปลงรับประทาน หรือประกอบเป็นอาหารทั้งพืชผักจากป่าธรรมชาติ ปลาจากลำน้ำและแมลงต่างๆ หลายชนิด อาหารพื้นบ้านอีสานส่วนมากจะมีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยวคนอีสานจะรับประทานข้าวเหนียว กับอาหารพื้นบ้านที่มีรสจัดและน้ำน้อย ส้มตำ ลาบก้อย  ซุปหน่อไม้

4.ภาคใต้

อาหารพื้นบ้านของชาวภาคใต้ มีรสชาติโดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากดินแดนภาคใต้ เป็นศูนย์กลางของการเดินเรือและค้าขายของพ่อค้า จากอินเดียและจีน และอีกหลายประเทศ ทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติ โดยเฉพาะชาวอินเดียใต้ เป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร เข้ามามีอิทธิพลเป็นอย่างมาก ทำให้อาหารของชาวพื้นบ้านภาคใต้มีเอกลักษณ์ผสมผสาน ระหว่างอาหารพื้นบ้าน กับอาหารอินเดีย เช่นน้ำบูดูซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเล ผสมกับเม็ดเกลือ มีความคล้ายคลึงกับ อาหารของมาเลเซีย อาหารของชาวภาคใต้นั้นจึงมีรสชาติที่เผ็ด มากกว่าภาคอื่น และด้วยภูมิศาสตร์ของภาคใต้อยู่ติดกับทะเลทั้งสองด้าน มีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ ประชาชนส่วนใหญ่ ประกอบอาชีพประมงเช่น  แกงไตปลา  แกงส้ม น้ำบูดู  คั่วกลิ้ง ผัดสะตอกุ้งสด

        ความน่าสนใจของอาหารไทยทั้ง 4 ภาคนั้นอยู่ตรงที่ใครก็ตามที่ได้ลองรับประทานรสชาติอาหารของภาคต่าง แทบทุกคนทั้งคนไทยและต่างชาติจะร้องเป็นเสียงเดียวกันว่ารสชาติอร่อยลงตัว และเกิดความประทับใจในรสชาติอาหารไทยที่มีเอกลักษณ์ของรสชาติอร่อยชัดเจนอีกทั้งคนไทยนั้นมีฝีมือในการทำอาหารที่ลงรายละเอียดค่อนข้างมากทำให้อาหารทุกภาคนั้นขึ้นชื่อและเป็นที่ยอมรับของคนทั่วโลกจนกลายเป็นอาหารไทยยอดนิยมไปแล้ว